Oaxaca

Oaxaca forma parte de la DO Mezcal; su zona mezcalera se concentra en los Valles Centrales (Tlacolula, Zimatlán, Ejutla, Ocotlán) y la Sierra Sur (Yautepec, Miahuatlán, Sola de Vega). El agave más usado es el espadín (Agave angustifolia), junto a otros como tobalá y el arroqueño silvestre. La norma distingue mezcal, artesanal y ancestral; este último se cuece solo en horno de pozo y se destila en olla de barro.